Tunesischer Couscous

Zutaten:

• 250g Couscous
• 400ml Gemüsebrühe
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Paprika
• 1 TL Zimt
• 1 TL Korianderpulver
• 1 TL Chili-Pulver (optional, je nachdem wie scharf du es magst)
• 1 rote Paprika, in kleine Stücke geschnitten
• 1 gelbe Paprika, in kleine Stücke geschnitten
• 2 Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
• 1 Zucchini, in Scheiben geschnitten
• 1 Dose Kichererbsen, abgespült und abgetropft
• 2 Tomaten, gewürfelt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie oder Koriander zum Garnieren

Anleitung:

1. Den Couscous in eine große Schüssel geben und mit der heißen Gemüsebrühe übergießen. Abdecken und etwa 10 Minuten quellen lassen, bis der Couscous die Flüssigkeit aufgenommen hat. Dann mit einer Gabel auflockern.
2. Während der Couscous quillt, kannst du das Gemüse vorbereiten. Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Füge die gehackte Zwiebel hinzu und brate sie etwa 2-3 Minuten an, bis sie weich und leicht goldbraun ist.
3. Gib den gehackten Knoblauch, Kreuzkümmel, Kurkuma, Paprika, Zimt, Korianderpulver und (optional) Chili-Pulver hinzu. Rühre alles gut um und brate es für weitere 1-2 Minuten an, bis die Gewürze duften.
4. Füge die vorbereiteten Paprikastücke, Karotten, Zucchini, Kichererbsen und gewürfelten Tomaten hinzu. Lass das Gemüse etwa 5-7 Minuten unter Rühren anbraten, bis es leicht weich wird.
5. Füge den aufgelockerten Couscous in den Topf mit dem Gemüse. Vermische alles gut, so dass die Gewürze und das Gemüse gleichmäßig verteilt sind.
6. Lass das Ganze noch einmal für 5-7 Minuten köcheln, um sicherzustellen, dass das Gemüse gar ist. Falls nötig, kannst du noch etwas Gemüsebrühe hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
7. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
8. Serviere den tunesischen Couscous heiß, garniert mit frischer Petersilie oder Koriander.

Guten Appetit!